Besciamella

Besciamella

Ingredienti:

  • 50 gr. di burro
  • 50 gr. di farina
  • 500 ml. di latte
  • noce moscata
  • sale e pepe q.b.


Preparazione:

  • In un pentolino (io ne uso uno alto antiaderente) fai fondere il burro, unisci la farina, fai tostare per 1 minuto sempre mescolando.
  • A parte fai scaldare il latte.
  • Fuori dal fuoco aggiungi a poco a poco il latte caldo al composto di burro e farina e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Rimetti sul fuoco, sala, pepa, aromatizza con la noce moscata e continua la cottura fino ad ottenere una besciamella densa. (Io tengo il fuoco al minimo e mescolo continuamente).

Gnocchi

Gnocchi

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 800gr. di patate farinose e “vecchie”
  • 200gr. di farina


Preparazione:

  • Lavate le patate e lessatele in acqua salata (inizialmente fredda) per circa 18 minuti.
  • Sbucciatele e passatele subito allo schiacciapatate. Fate cadere la “purea” direttamente sulla spianatoia e lasciatela intiepidire.
  • Impastate con la farina (la proporzione è 250gr. di farina ogni chilo di patate).
  • Lavorate l’impasto velocemente e se, malauguratamente tendesse a sfaldarsi, aggiungete 1 uovo.
  • Prendete un pezzo di impasto, formate un “serpentello” e tagliate dei pezzetti più simili che potete.
  • Passateli sull’apposito riga gnocchi, o su una forchetta o come ho fatto io, sul rovescio di una grattugia.
  • Man mano che sono pronti, metteteli su canovacci o vassoi infarinati ben distanziati, in modo che non si attacchino tra loro e si asciughino bene all’aria.
  • Una volta pronti cuoceteli in acqua bollente salata.
  • Man mano che vengono a galla, tirateli su con una schiumarola.

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Io li ho conditi con del pesto, ma potete dar libero sfogo alla vostra fantasia.

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Buon appetito 😉

Bavarese alla vaniglia

Bavarese alla vaniglia

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Ingredienti  (per 8 persone):

  • 500 ml. di latte
  • 500 ml. di panna
  • 200 gr. di zucchero
  • 8 tuorli
  • 12 gr. di colla di pesce
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 limone

 

Preparazione:

  •  In una ciotola mettere la colla di pesce ad ammorbidire in abbondante acqua fredda.
  • Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà.
  • A parte lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero.
  • Versare il latte bollente sul composto, stemperarlo con cura, riportare sul fuoco e riscaldare fino a 82°C (più o meno finché non sparisce la “schiumetta” in superficie).
  • Togliere dal fuoco, passare il composto al colino, aggiungere la colla di pesce strizzata e lasciar raffreddare.
  • Nel frattempo, montare la panna e appena la crema sarà a temperatura ambiente incorporare delicatamente la panna.
  • Versare la bavarese negli stampi o in bicchieri di vetro e riporla in frigorifero per almeno 3 ore.

 

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(Se la fate il giorno prima è meglio, ne guadagna)
Guarnire a piacere, io ho usato i biscotti “cannuccia” e una chenelle di panna montata!

Crema pasticcera

Crema pasticcera

Ingredienti:

  • 500 ml. di latte
  • 100 gr. di zucchero
  • 4 tuorli
  • 80 gr. di farina
  • 1 baccello di vaniglia (o vanillina)

 

Preparazione:

  • Far scaldare il latte con il baccello di vaniglia (tagliato nel mezzo, per la lunghezza)
  • Lasciarlo intiepidire e filtrarlo
  • (Se usate la vanillina, dovete aggiungerla al latte alla fine, altrimenti darà un cattivo sapore alla crema)
  • Mentre il latte si intiepidisce amalgamare i tuorli con lo zucchero
  • Aggiungere la farina
  • Versare anche il latte tiepido
  • Cuocere a fuoco dolcissimo e sempre mescolando, fino a che la crema si sarà ben addensata
  • Togliere dal fuoco e versare la crema in una ciotola
  • Coprire subito la crema con pellicola alimentare (mettetela attaccata sopra alla crema, questo eviterà che si formi quella fastidiosissima pellicina in superficie)

 

Bignè di San Giuseppe e vari

Bignè di San Giuseppe e vari

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Ingredienti per i bignè:

(con questa dose vengono all’incirca 30-40 bignè)

  • 100 gr. di burro
  • 150 gr. di farina
  • 4 uova (a temperatura ambiente)
  • 250 ml. di acqua
  • 1 pizzico di sale

 

Preparazione dei bignè:

  • Mettere in una pentola il burro, l’acqua e un pizzico di sale (il burro deve sciogliersi prima che l’acqua prenda il bollore)
  • Quando bolle, gettarci la farina setacciata
  • Togliere dal fuoco e mescolare energicamente
  • Porre di nuovo sul fuoco e cuocere mescolando, finché l’impasto comincerà a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della pentola
  • Farlo intiepidire
  • Incorporare le uova (a temperatura ambiente) una alla volta!!! 
  • Mettere l’impasto in una sac a poche con bocchetta liscia (oppure usate 2 cucchiai come ho fatto io)
  • Su una placca foderata con carta forno, distribuite l’impasto in piccole palline ben distanziate tra loro.
  • Cuocete in forno a 200° per 20-30 minuti
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Crema pasticcera

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Ingredienti per la crema pasticcera:

(per riempire all’incirca 20 bignè)

  • 250 ml. di latte
  • 75 gr. di zucchero
  • 2 tuorli
  • 20 gr. di farina

 

Preparazione della crema pasticcera:

  • Far scaldare il latte
  • Amalgamare i tuorli con lo zucchero
  • Aggiungere la farina
  • Versare anche il latte tiepido
  • Cuocere a fuoco dolcissimo e sempre mescolando, fino a che la crema si sarà ben addensata
  • Togliere dal fuoco e versare la crema in una ciotola
  • Coprire subito la crema con pellicola (mettetela attaccata sopra alla crema, questo eviterà che si formi quella fastidiosissima pellicina in superficie)
  • Lasciar raffreddare

 

Crema al cioccolato

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Ingredienti per la crema al cioccolato:

(per riempire all’incirca 10 bignè)

  • 170 ml. di latte
  • 50 gr. di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 15 gr. di farina
  • 30 gr. di cioccolato

 

Preparazione della crema al cioccolato:

  • Sbattere i tuorli e lo zucchero
  • Unire la farina e il latte
  • Cuocere per 7-8 minuti (fino ad ottenere una crema densa)
  • Unire il cioccolato tritato e mescolare
  • Versare la crema in una ciotola
  • Coprire subito la crema con pellicola (mettetela attaccata sopra alla crema, questo eviterà che si formi quella fastidiosissima pellicina in superficie)
  • Lasciar raffreddare

Panna montata

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Ingredienti per la panna montata:

(per riempire e guarnire all’incirca 10 bignè)

  • 250 ml. di panna fresca da montare
  • zucchero a velo

 

Preparazione della panna montata:

  • Montare la panna con lo zucchero a velo

 

Riempite i bignè

Per riempire i bignè:

  • Usate una siringa da pasticcere
  • Inserite il becco sul fondo del bignè e riempite finché non vedete uscire un pò del ripieno

 

Guarnite i bignè

Per guarnire i bignè:

  • Per quelli con la crema pasticcera, basterà spolverizzarli con zucchero a velo
  • Per quelli con la crema al cioccolato, fate sciogliere un pò di cioccolato e versatecelo sopra
  • Per quelli con la panna montata, usate la panna montata, con la sac a poche con bocchetta a stella

 

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Spero che siano di vostro gradimento!!!

 

 

Pollo al curry

Pollo al curry


Ingredienti:

  • Petti di pollo
  • Farina
  • Brodo vegetale
  • Curry
  • Olio

 

Preparazione:

  • Tagliate a tocchetti il pollo
  • Aggiungete alla farina necessaria per infarinare i petti di pollo,  2-3 cucchiai di curry
  • Scaldate 2 cucchiai d’olio evo in una padella anti aderente
  • Infarinate il pollo
  • Mettete a rosolare a fuovo vivace il pollo
  • Una volta rosolato, aggiungete man mano un pò di brodo vegetale
  • Arrivati a cottura del pollo, deve rimanere cremoso

Torta salata di zucca e porri

Torta salata di zucca e porri

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Ingredienti:

  • Zucca
  • 2 porri
  • 1 confezione di ricotta
  • 3 uova
  • Parmigiano grattugiato
  • 1 confezione di pasta sfoglia pronta
  • Brodo vegetale
  • Pangrattato

 

Preparazione:

  • Tagliate a dadini piccoli la zucca sbucciata.
  • Tagliate a rondelle i porri.
  • Fate soffriggere i porri in poco olio e poi aggiungete la zucca.
  • Lasciate cuocere lentamente aggiungendo un pò di brodo vegetale bollente.
  • Quando le verdure sono cotte e il brodo si è asciugato, spegnete, salate e pepate.
  • In una terrina sbattete 3 uova, una confezione di ricotta, un pò di parmigiano grattugiato.
  • Unite le uova alle verdure (che nel frattempo dovrebbero essersi intiepidite).
  • Mettete la sfoglia in una teglia, versate il composto all’interno e cospargete il tutto con il pangrattato.
  • Cuocete a 180° nel forno ventilato, finché non è ben dorata.
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L’abbinamento zucca e porri è eccezionale, fidatevi!!!

Castagnole di carnevale

Castagnole di carnevale

 

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Ingredienti (dose per circa 60 castagnole):

  • 300gr farina
  • 60 gr di burro
  • 120 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 1 bicchierino di rum o altro liquore
  • 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • olio per friggere
  • zucchero a velo per guarnire

 

Preparazione:

  • In una terrina sbatti le uova, unisci lo zucchero, il sale, il rum, il burro fuso, quindi la farina con il lievito.
  • Mescola bene il composto e lascia riposare pochi minuti.
  • Poi prendi un pochino di pasta in mano e fai dei bastoncini grossi quanto un pollice che dividerai poi in tanti pezzetti con il coltello, lunghi più o meno un paio di cm.
  • Con i palmi delle mani, dagli la forma di tante palline.
  • Friggile in più riprese quando l’olio è bel caldo.
  • Una volta colorate sgocciolale su della carta assorbente.
  • Quando sono tiepide/fredde, cospargile con zucchero a velo.

 

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Sono leggerissime, nella foto sembrano unte, ma non lo sono, ve lo assicuro!!!
E poi è una ricetta semplicissima e velocissima, con 30 minuti son pronte!!!
Provatele, io le preferisco alle frappe/bugie/chiacchiere, sono davvero buonissime!!!

Torta multicolor

Torta multicolor

 

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Questa è la stessa ricetta della torta zebrata solo con la differenza dei colori…

E’ l’ideale per carnevale o per feste e compleanni di bambini!!!

 

Ingredienti:

  • 6 uova
  • 300 gr zucchero
  • 380 gr farina
  • 125 ml olio
  • 1 bustina di lievito
  • 2 cucchiai colmi di cacao amaro
  • 150 ml latte
  • un pizzico di sale
  • coloranti alimentari


Preparazione:

  • Montate 6 albumi con 150 gr di zucchero e un pizzico di sale, ci vuole parecchio tempo…
  • Sbattete 6 tuorli con 150 gr di zucchero e aggiungete 125 ml di latte.
  • Aggiungete poi al composto dei tuorli, la farina, il lievito e l’olio.
  • Uniscono infine gli albumi montati.
  • Dividete in 6 o più parti uguali l’impasto.
  • Un impasto lasciatelo naturale, ad uno aggiungete il cacao amaro e i rimanenti impasti colorateli con “colori” differenti.
  • Adesso la composizione della torta: in una teglia ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata si mettono gli impasti a cucchiaiate una sull’altra partendo dal centro alternando i colori (io ho messo 3 cucchiai per impasto).
  • L’impasto via via si allarga e riempie il fondo della tortiera.
  • Cuocere in forno a 180° per 50 minuti circa, fare cmq la prova stecchino!

 

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L’effetto è assicurato, fidatevi!!!

Torta zebrata

Torta zebrata

 

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Ingredienti:

  • 6 uova
  • 300 gr zucchero
  • 380 gr farina
  • 125 ml olio
  • 1 bustina di lievito
  • 4 cucchiai colmi di cacao amaro
  • 150 ml latte
  • un pizzico di sale


Preparazione:

  • Montate 6 albumi con 150 gr di zucchero e un pizzico di sale, ci vuole parecchio tempo…
  • Sbattete 6 tuorli con 150 gr di zucchero e aggiungete 125 ml di latte.
  • Aggiungete poi al composto dei tuorli, la farina, il lievito e l’olio.
  • Uniscono infine gli albumi montati.
  • Dividete in due parti uguali l’impasto, ad una metà aggiungete il cacao amaro e i 25 ml di latte restante.
  • Adesso la composizione della torta: in una teglia ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata si mettono gli impasti a cucchiaiate una sull’altra partendo dal centro alternando i colori (io ho messo 2 cucchiai per impasto).
  • L’impasto via via si allarga e riempie il fondo della tortiera.
  • Cuocere in forno a 180° per 1 ora, fare cmq la prova stecchino!

 

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L’effetto è assicurato, fidatevi!!!