spignatto

Besciamella

Ingredienti:

• 50 gr. di burro

• 50 gr. di farina

• 500 ml. di latte

• noce moscata

• sale e pepe q.b.

Preparazione:

• In un pentolino (io ne uso uno alto antiaderente) fai fondere il burro, unisci la farina, fai tostare per 1 minuto sempre mescolando.

• A parte fai scaldare il latte.

• Fuori dal fuoco aggiungi a poco a poco il latte caldo al composto di burro e farina e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

• Rimetti sul fuoco, sala, pepa, aromatizza con la noce moscata e continua la cottura fino ad ottenere una besciamella densa. (Io tengo il fuoco al minimo e mescolo continuamente).

Gnocchi

Ingredienti (per 4 persone):

• 800gr. di patate farinose e "vecchie"
  

• 200gr. di farina
  

Preparazione:

• Lavate le patate e lessatele in acqua salata (inizialmente fredda) per circa 18 minuti.

• Sbucciatele e passatele subito allo schiacciapatate. Fate cadere la "purea" direttamente sulla spianatoia e lasciatela intiepidire.

• Impastate con la farina (la proporzione è 250gr. di farina ogni chilo di patate).

• Lavorate l'impasto velocemente e se, malauguratamente tendesse a sfaldarsi, aggiungete 1 uovo.

• Prendete un pezzo di impasto, formate un "serpentello" e tagliate dei pezzetti più simili che potete.
  

• Passateli sull'apposito riga gnocchi, o su una forchetta o come ho fatto io, sul rovescio di una grattugia.

• Man mano che sono pronti, metteteli su canovacci o vassoi infarinati ben distanziati, in modo che non si attacchino tra loro e si asciughino bene all'aria.

• Una volta pronti cuoceteli in acqua bollente salata.

• Man mano che vengono a galla, tirateli su con una schiumarola.

Io li ho conditi con del pesto, ma potete dar libero sfogo alla vostra fantasia.

Buon appetito ;-)

Bavarese alla vaniglia

Ingredienti  (per 8 persone):

• 500 ml. di latte

• 500 ml. di panna

• 200 gr. di zucchero

• 8 tuorli

• 12 gr. di colla di pesce

• 1 baccello di vaniglia

• 1 limone
  

Preparazione:

•  In una ciotola mettere la colla di pesce ad ammorbidire in abbondante acqua fredda.

• Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà.

• A parte lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero.

• Versare il latte bollente sul composto, stemperarlo con cura, riportare sul fuoco e riscaldare fino a 82°C (più o meno finché non sparisce la "schiumetta" in superficie).

• Togliere dal fuoco, passare il composto al colino, aggiungere la colla di pesce strizzata e lasciar raffreddare.

• Nel frattempo, montare la panna e appena la crema sarà a temperatura ambiente incorporare delicatamente la panna.

• Versare la bavarese negli stampi o in bicchieri di vetro e riporla in frigorifero per almeno 3 ore.

(Se la fate il giorno prima è meglio, ne guadagna)
Guarnire a piacere, io ho usato i biscotti "cannuccia" e una chenelle di panna montata!